深呼吸倶楽部 しんこきゅうくらぶ 秋元康 プロデュース 服部幸應 お取り寄せ 食育
【第1時限 たっぷり野菜をとろう】 【第2時限 朝ごはんを食べよう】 【第3時限 発酵食品を食べよう】 【第4時限秋の味覚を楽しもう】
【第5時限大豆パワーとさっぱりデザート】 【第16回ハットリ・キッズ・食育・クッキングコンテスト】
【第5時限大豆パワーとさっぱりデザート】 【第16回ハットリ・キッズ・食育・クッキングコンテスト】
安全で安心な食べ物を選ぶこと、手を合わせていただきますと言うこと、子供に食べ物のルーツを教えてあげること、環境に配慮した製品を買うこと、少しゴミを減らすこと等、今すぐにできることが、食育の第一歩。家庭の食卓からはじめましょう。お取り寄せグルメでLet’s Shoku-iku!
■服部幸應（はっとり ゆきお）プロフィール
昭和20年生まれ、東京都出身、立教大学卒。昭和大学医学部博士課程学位取得。
学校法人服部学園 服部栄養専門学校 理事長・校長・医学博士／健康大使。
食育を通じた生活習慣病や地球環境保護の講演活動に精力的に取り組み、“ミスター食育”と称されている。
本年2月に開催されたアジア初の料理の国際調理学会「世界料理サミット2009 TOKYO TASTE」では、８カ国からジョエル・ロブション氏・フェラン・アドレア氏等２３人の有名料理人を呼び、大会委員長として成功に導く。藍綬褒章及びフランス政府より国家功労勲章並びに農事勲章シュヴァリエ賞を受章。厚生大臣表彰、文部大臣表彰受賞。
学校法人服部学園 服部栄養専門学校 理事長・校長・医学博士／健康大使。
食育を通じた生活習慣病や地球環境保護の講演活動に精力的に取り組み、“ミスター食育”と称されている。
本年2月に開催されたアジア初の料理の国際調理学会「世界料理サミット2009 TOKYO TASTE」では、８カ国からジョエル・ロブション氏・フェラン・アドレア氏等２３人の有名料理人を呼び、大会委員長として成功に導く。藍綬褒章及びフランス政府より国家功労勲章並びに農事勲章シュヴァリエ賞を受章。厚生大臣表彰、文部大臣表彰受賞。
■長谷川 希（はせがわのぞみ）プロフィール
1977年8月25日生。
新潟県新潟市出身。
タレント、レポーター、エッセイスト、ＭＣなどマルチにこなす。
特技は特売品で創作料理。
趣味はちょこっと散策,自然食,森林浴,温泉など。
○ボアエージェンシー所属
○オフィシャルサイト http://www.noncafe.com/
新潟県新潟市出身。
タレント、レポーター、エッセイスト、ＭＣなどマルチにこなす。
特技は特売品で創作料理。
趣味はちょこっと散策,自然食,森林浴,温泉など。
○ボアエージェンシー所属
○オフィシャルサイト http://www.noncafe.com/
『第二時限目の今日は、朝食について学んでいきますよ。最近は、朝食をとらない人が特に若者の間で増えているよね。長谷川さんは食べているかな？』
『食べたり、食べなかったりですね。もう大人ですし、お腹がすかない時は食べなくてもいいかなと思い、抜いたりしています。校長先生、朝食って大事なのでしょうか？』『大事です。大きく分けて二つの点からお話していくとしよう。一つ目は、私達の体に取り込むエネルギーという観点から。もうひとつは、躾の場としての重要性からね。まずね、エネルギーのお話。我々人間は、体に最大60ｇしかネルギーを溜めこむことができないの。例えば、夕ご飯を食べて60ｇエネルギーを摂取したとしよう。これは、グリーコーゲンとして、肝臓と筋肉に蓄えられる。そして寝ている間でも、一時間に5ｇずつ位消費してゆくんだ。さて、8時間後にエネルギーは体にどのくらい残っているだろう？』
『5ｇ消費／1時間×8時間だから、40ｇ使いますよね？肝臓のエネルギー貯蔵が60ｇだから、そこから40gをひいて、20ｇですか？』『そうだね。この残り20ｇのうち、朝起きてから学校や会社に行くのに10ｇ使うと、残りは10ｇになる。いよいよ9時から仕事や授業だという時に、残り1時間位でエネルギーが切れちゃうの。子供は代謝がいいから、10ｇのエネルギーは45分程で切れる。脳にもエネルギーがいかなくなるから、考えることができなくなるよね？学校に行った子供は、先生にあてられても答えられなくなってしまう。そして、それが続くと、学校に行くこと自体が嫌になっちゃうというわけだ。また、朝食を食べた子供と食べていない子供のテストの点数の差は、15点という調査報告も出ている。だから親の役目として、必ず朝食は食べさせるべきなんだ。』
『そんなに点数が違うんですか？私が子供だったら絶対に食べます（笑）。ところで、大人にも朝食が必要なのでしょうか？』『体の機能を調整するために、大人にも必要です。というのは、もともと人間の体は、25時間周期で動いているので、これを太陽と同じ24時間周期に調節するために必要なの。正確には、食べることと、光を浴びることの二つによって脳内物質のセロトニンが出て、体を調整していく。だから大人も食べて下さい。』『さて次は、躾と朝食との関係をみていこう。食卓というのは本来、体の栄養をとる場であると同時に、家族団欒の場でもある。しかし、最近はそれが変わってきているよね。一人暮らしや核家族が増え、忙しい社会になり、食卓を家族と囲むことが減っている。特に夜は、家族揃っての夕食が難しくなってきているから、せめて朝食は、家族一緒に食卓を囲みましょうと呼びかけるために、僕は、「早寝早起き朝ごはん」という運動をやっていているんだ。
早く寝て、早く起きて、みんなで朝ごはんを食べましょうと、ね。
今の日本の子供達は、寝るのが遅いから朝早く起きられず、朝食をしっかり食べられない。
アメリカの小学生の就寝時間の平均が20時20分というのに対し、日本は22時45分というデーターもある。
僕なんか子供の頃は19時半には寝ていたから、ちょっとこの数字は異常だなと思う。しかも、テレビをつけながら食べていたり、「孤食」と言って、ひとりで食べているケースも多いんだ。僕は世界中の食卓を周ったけれど、こんなにテレビを見ながら食べている国民は日本だけ。あるデーターによると、日本の家庭は96％がテレビを見ながら食事をとっているという。一方、ＥＵ27カ国では32％で、その多くが教養のない貧しい家庭が多いの。いかに日本がおかしいか分かるでしょう？ニュースならまだしも、芸能番組などをみていると、子供の話題もそういう乏しいものになってしまう。
テレビを消して家族みんなでご飯を食べよう。
そして子供の変化に気づいてあげてください。今日顔色が悪いわねって。
他にも箸の使い方や、何故にんじんを残すの？と言ってあげて下さい。うるさいって思われるかもしれないけれど、こういったものの積み重ねで「やっぱりやっちゃいけないんだ」という一般常識が芽生えてくる。逆にしかるべき時に、ちゃんと注意をしないと、子供は我がままに育つ。家庭の中で注意をされることに慣れていない子供は、何か言われるとムカツクようになっていく。そしてキレる。そうならないためにも、特に8歳までの食卓での教育が大切なんだ。』
『えーと校長、それって、8歳を過ぎちゃった私はもう手遅れということでしょうか（笑）？』
『そう。手遅れ（笑）。善悪や道徳を司る小脳は8歳で完成すると言われているからね。8歳を過ぎると、8歳までの10倍以上の愛情をかけないと躾は難しくなってくるから、できるだけ8歳までに躾をして欲しい。そしてその最高の場が、食卓なんだ。是非、朝食を躾の場としていって下さい。
さて続いては、朝食にどんなものを食べるとよいのだろう。オススメのお取り寄せをご紹介しながら話を続けよう。』
1 東京・八木長本店の鰹節×羅臼昆布
2 香川県・究極の薬膳屋の究極の鰹節削り器
3 新潟・宮崎製作所のジオ・プロダクト片手鍋
4 長崎県五島・山戸海産のアオリイカの一夜干し
5 三重県・和田金の牛肉しぐれ煮・そぼろ煮
6 愛知県・国産金胡麻栽培事業ネットワークの金ごま油
7 香川県・究極の薬膳屋の究極の辣油
2 香川県・究極の薬膳屋の究極の鰹節削り器
3 新潟・宮崎製作所のジオ・プロダクト片手鍋
4 長崎県五島・山戸海産のアオリイカの一夜干し
5 三重県・和田金の牛肉しぐれ煮・そぼろ煮
6 愛知県・国産金胡麻栽培事業ネットワークの金ごま油
7 香川県・究極の薬膳屋の究極の辣油
お取り寄せ1 東京・八木長本店の鰹節×羅臼昆布
『ところで、先生、朝食にはご飯とパンとどちらがいいのでしょう？』『和食だね。おかずを入れた全体のカロリーが、和食のほうが洋食より22.3％低い。繊維や善玉菌が多く摂れたりと、和食の利点は他にもある。忙しい方にも僕がオススメしているのが、ご飯と具沢山味噌汁と、おかず一品と漬物の 「一汁一菜」 だ。料理のポイントは、なんといっても出汁。
今回ご紹介する八木長本店の昆布は羅臼産、鰹節は鹿児島枕崎産のどちらも最高級品だ。イノシン酸が豊富な鰹節は、昆布のグルタミン酸と一緒に合わせ出汁をとると、旨味が9倍アップするから、上手に合わせ出汁をとって欲しいね。
そうそう、マグロ節というのは知っているかな。あまりにも良いものが希少で、基本は、料亭など向けでWEB上では扱っていないそうだけど、これも最高。香りも味も、鰹に比べ、臭みもなくかなり品の良い出汁になる。ただ、普通の家庭料理では、鰹節でも十分な出汁がとれるから安心してくださいね（笑）。
ところで、鰹節にも旬があるのは知っているかな？春節と秋節があり、春節は四月から七月にとれたかつお、いわゆる登りがつお（初がつお）で作るんだ。上品な出汁がとれる。対して、八月から十月までに捕れるものを秋節といって、これがいわゆる戻りがつおで、脂肪がのっている。だから濃厚な出汁になるね。
今の時期なら、春節。丁寧に仕上げられた上質の本枯節を、是非とも上手に削って欲しい。』
お取り寄せ2 香川県・究極の薬膳屋の究極の鰹節削り器
『長谷川さん、家庭でも高級料亭の出汁がひけちゃう凄い道具があるんだ。究極の鰹節削り器といってね、カツオ節が粉になったり分厚くちぎれたりすることなく、力を入れないでも、すっと削れる優れ物。一生ものどころか、子供達にも究極の家庭の味を伝えていける、これぞ究極の品だ。ちょっと削ってみよう。』『うわぁ透けて見えるくらい薄いですね。そして、いい香り。』『4人分作るとして、1.6?のお水に前の晩から昆布を50g程つけておく。朝それを温めて沸騰したら取り出す。そこに鰹節を60g入れて出汁をとるんだ。具はね、旬の野菜をいれよう。旬は栄養価が違うと前回に学んだね。今だと、春キャベツとかがオススメかな。』
『是非この片手鍋で、味噌汁を作ってみて欲しい。これは、僕がスーパーバイザー（デザイナー）を担当したシリーズで、ものすごく使いやすく美しいのが実感できると思う。日本有数の金属加工工業の町、新潟原の燕市の匠の傑作だ。アルミニウムをステンレスでサンドイッチした全面7面構造。
鍋ごとオーブンにも入れられるし、オール熱源対応で15年間の長期保証付き。親子三代に受け継がれる品質がモットーのすごい鍋だ。』
お取り寄せ4 長崎県五島・山戸海産のアオリイカの一夜干し
『続いてご飯のお友を紹介していこう。僕は、朝食のメインディッシュは干物にすることが多く、天日乾燥にこだわっている。
その中でも特に気に入っているのが、長嶋県五島・山戸海産のアオリイカの一夜干し。大きさといい色といい堂々たる風格と、その見事で透き通るような姿はため息ものだよ。
朝揚がった活きたアオリイカだけを使い、内臓をとって皮を剥ぐ作業から全部手作業で仕上げた一夜干し。
極上の海の幸、上手に焼き上げて頂きたい。』
お取り寄せ5 三重県・和田金の牛肉志ぐれ煮・そぼろ煮
『そして、こちらも我が家のご飯に欠かせないリッチなご飯の友達。和田金はいわずと知れた松阪牛の名店で、その牛肉を贅沢に用いた牛肉志ぐれ煮は、無添加ならではのやさしい味わいで箸がどんどん進む。
酒のつまみみにもなる優れもの。
そぼろ煮は、お茶漬けに、お弁当に、お惣菜にと幅広く楽しめる。これは癖になって困るんだ（笑）』
お取り寄せ6 愛知県・国産金胡麻栽培事業ネットワークの金ごま油
『お次はこれ。すごいごま油だ。実は、国産のごまは、自給率0.1％の絶滅寸前の作物なんだけれど、それを自主栽培で守っているグループがあってね。交配を避けるために白・黒ごまは栽培せず、油分と香りの高い金ごまだけを作っている。農薬不使用、化学肥料も使わない。昔ながらの職人絞り、薪の火で焙煎し、丸い味の得も言われぬ健康調味料を作り出しているんだ。
サラダにかけてもいいし、洋食の時は、この油に塩をちょっと加えてパンにつけて食べるのもいいし、何にでも使える万能品だ。』
お取り寄せ7 香川県・究極の薬膳屋の究極の辣油
『最後に、お気に入りのラー油も紹介しよう。ネギ、玉ねぎ、ニンニク、昆布、トウガラシ、スパイス、塩、蜂蜜など13種類のオーガニック食材を、それぞれの特性を生かしきる火入れ（72℃以内）で混ぜ合わせた旨味調味料。
香川県のイタリアンレスランが、自然の力と健康との調和を徹底して追求し開発した究極の逸品だ。もちろん、化学調味料、添加物は不使用。そのままご飯にかけてもよし、サラダにでも本当に何にでもあうんだ。』
『うわ～。これはラー油なのですか？ものすご～く美味しいですね。どれもこれも魅力的で、朝ごはんがとっても楽しみです。今日もありがとうございました！』『あ～あ、今日は沢山教えちゃったなあ（笑）。次回は、日本が世界に誇る発酵食品を学ぶ予定ですよ。』
■お取り寄せサイト一覧
【1】 東京・八木長本店の鰹節×羅臼昆布 http://www.yagicho-honten.jp/index.html
【2】 香川県・究極の薬膳屋の究極の鰹節削り器 http://new-esperanza.com/yakuzen/order11.shtml
【3】 新潟・宮崎製作所のジオ・プロダクト片手鍋 http://www.miyazaki-ss.co.jp/
【4】 長崎県五島・山戸海産のアオリイカの一夜干し http://www.mizuika.com/top/index.html
【5】 三重県・和田金の牛肉しぐれ煮・そぼろ煮 http://hp-mie.net/wadakin/
【6】 愛知県・国産金胡麻栽培事業ネットワークの金ごま油 福禄商店 TEL＆FAX：0566-42-7766
〒447-0066 愛知県碧南市丸山町５－２５－３ ※注文はFAXでお願いします。
【7】 香川県・究極の薬膳屋の究極の辣油 http://new-esperanza.com/yakuzen/index.shtml
【2】 香川県・究極の薬膳屋の究極の鰹節削り器 http://new-esperanza.com/yakuzen/order11.shtml
【3】 新潟・宮崎製作所のジオ・プロダクト片手鍋 http://www.miyazaki-ss.co.jp/
【4】 長崎県五島・山戸海産のアオリイカの一夜干し http://www.mizuika.com/top/index.html
【5】 三重県・和田金の牛肉しぐれ煮・そぼろ煮 http://hp-mie.net/wadakin/
【6】 愛知県・国産金胡麻栽培事業ネットワークの金ごま油 福禄商店 TEL＆FAX：0566-42-7766
〒447-0066 愛知県碧南市丸山町５－２５－３ ※注文はFAXでお願いします。
【7】 香川県・究極の薬膳屋の究極の辣油 http://new-esperanza.com/yakuzen/index.shtml
最高級の朝ごはんは、まず出汁から♪普段は10センチ程度の昆布を一枚しか入れない我が家が、なんと50gのしかも羅臼産という最高級の出汁で味噌汁をこしらえる。しかも前日から出汁をとるなんて、これは大事件です（笑）。
世界品質・プロ仕様の鍋を使って味噌汁を作る休日は、なんだかドキドキものですねぇ。ズシっと重厚感のある片手鍋がコンロに置かれると、見慣れているはずのキッチンが、さながらシェフのキッチンに早変わり。悪戦苦闘しながらも、シャッ、シャッと鰹節を削るその立ち姿。我ながら、ちょっとできる主婦かも～♪なんて呑気に思いながら、のっそり起きてきた主人の 「あ～鰹節の香り。なんだか癒される」 の声を聞き、思わずガッツポーズをとってしまうのであります。
さぁて、お次は、あおりかの一夜干し。イカを手にして伝わってくるは、なんともむちっとした感触。
んっ！！？今まで触ったことのない感覚。
ハッとする程美しいお姿に目を見張り、いつもよりも何故か手つきが丁寧になっているではないですか。
美人は得ですねぇ（笑）。
お待ちかねの今朝の献立は、自家製のぬか漬けに、和田金のしぐれ煮とそぼろ煮、焼きたての一夜干しを添えて。それと、新潟のおばあちゃんが送ってくれたコシヒカリと、キャベツの味噌汁です。
二人で並んで「頂きま～す。」
味噌汁を一口、口に含むなり、ああっ～、カラダ中に旨味が染み渡ってゆく。
鼻腔の奥の残り香までが切ないほどにいとおしいなんて・・。二人で感動することしきり。
そっと箸を入れた老舗・和田金のお味も、これまた期待に違わず上質で。そして、美人イカちゃんはというと、お姿通り味も美人。しあわせな休日ってこういうことを言うのでしょう。 「早寝、早起き、朝ごはんっていい運動だなあ～」 とつぶやいたら、すかさず、「こんな朝ごはんが食べられるなら、俺だって早く寝るよ（笑）」 とダーリンが告げた。 「は～い♪がんばりま～す。」
んんっ！？ どいうわけか、美味しい朝ごはんを作ることを約束してしまったではないですか！？
まっ、いいっか。早寝、早起き、朝ごはん☆万歳（笑）！
【文：長谷川 希】