深呼吸倶楽部 しんこきゅうくらぶ 秋元康 プロデュース 服部幸應 お取り寄せ 食育

『第一時限目の授業は、野菜をたっぷり摂ることを学んでいこう。最近は、野菜ソムリエ、野菜スイーツなど野菜が注目されるようになってきたね。
でも、日本人の野菜の摂取量はまだまだ少ないんだ。

一日の摂取目標は、一日350グラム以上だといわれていて、日本のフード・ガイド（厚生労働省・農林水産省2005年6月発表）の食事バランスガイドをみると、野菜は、主食の次に位置付けられている。結構な量でしょう。その内訳はというと、赤、緑、黄色の緑黄色野菜を100ｇ、キャベツ、レタス、きゅうり、なす、大根などの単色野菜を150ｇ、いも類を100ｇ。


これで私達の健康に必要なビタミンやミネラルが満たされるというわけだ。
長谷川さん、家庭料理でこれだけ沢山の野菜をまとめて摂取するメニューといえば、なんだろう。思い浮かぶかな？』

『えーと、お鍋ですか？』

『そう、鍋だ。お鍋なら、旬の野菜が沢山頂けるね。
旬の野菜は、その季節に体が必要としているものを含んでいてね、冬は体をあたため、風邪などの感染症から身を守ってくれるんだ。

ところで、旬の出始めは「走り」、最盛期は「盛り」、そろそろ終わりになる頃を「名残り」というのは知っているかな？
その中で、一番安くておいしい季節が「盛り」という。
「盛り」の栄養価は「走り」の3～5倍もあり、適度にとることにより体が活性化するの。
例えば、ほうれん草のビタミンＣ。夏は20mg、冬は60mgで3倍も含有量が変わるんだよ。また旬の野菜は豊富にとれるから安価だね。そして自然の力で育つので、ハウス栽培などよけいなエネルギーや農薬、肥料などを多く必要とはしないから、自然に寄り添うといういう意味で、環境にもやさしい。

今日は、そんな旬の野菜が似合うお取り寄せを、紹介しよう。まずは、比内地鶏のきりたんぽ鍋セットだ。これに、小松菜、牛蒡に大根を加えよう。野菜はざっくり切り、牛蒡はアクまで頂くのがオススメだ。
そして、他にもオススメしたいお取り寄せが3つ。
「原了郭の黒七味」　「鳥骨鶏の卵」「久兵衛の海苔」。
更に豪華な鍋になること間違いなし！』

比内地鶏の「きりたんぽ鍋」セット　＋ 「原了郭の黒七味」　＋ 「鳥骨鶏（うこっけい）の卵」　＋ 「久兵衛の海苔」

早速、校長お勧めの冬野菜、小松菜と大根とごぼうと鵜骨鶏の卵を買ってきて、いそいそと下ごしらえに励む私。

みてくださ～いっ。
普段から結構な野菜を食べていると自負する我が家も、たった二人でこんなにいっぱい野菜を食べられるかしら？と思うほどの盛りになりました。
作り方レシピを見ながら、さっそく調理スタ～ト～♪

牛蒡のいい香りがしてきたところで、いっただきま～す♪
ハフハフしながら、旦那さんと二人で鍋をつつきます。

「セリがうんまいっ！シャキシャキしていているね！この卵みたいなの？これはモツ。比内鶏の。秋田県で放し飼いにされていて旨みもコクがあって、普通の鳥とは違うんだよ」

と、服部校長に習いたての知識を意気揚々と披露する私。エッヘン！（笑）

それにしても、いい出汁が出ているわ～。
あっさりしていて、幾らでも飲めてまうわあぁぁ。
「野菜や鶏が食べられないと困るから、お汁でおなかいっぱいにしようね」と言いながら、鍋に夢中なのであります。

大食いの私、小食のダーリンで挑んだ3人前。さすがに食べきれず、残りは翌日の味噌汁となることが決定し、お待ちかねの〆の時間となりました。鵜骨鶏の卵を見て「この卵、普通より小さくて茶色いね」と彼。
生まれて初めて食べる鵜骨鶏の卵は、あっさりと上品で滋味深いお味です。

スープの旨味と絡み合い、海苔とも最高に合います！それにしても〆のご飯に海苔を入れるとは、なんてお洒落なのでしょう。たくさんのお野菜が入った比内地鶏のきりたんぽ鍋。


「美味しいだけじゃなくて、旬の野菜が体を温めて、免疫力を高めるんだよ」と、野菜嫌いなダーリンに、もっともらしくレクチャーした夜なのでした。あぁ～　おいしくて　しあわせ♪


【文：長谷川　希】